天一热，早餐就成了个麻烦事儿，由于高温环境下，人体代谢旺盛，能量消耗较大，而闷热又常使人睡眠不足，食欲不振，早上醒来，就会没食欲，吃什么也觉得不好吃，所以，夏天的早餐就要吃些清淡鲜美的，这样，才能打开味蕾，也正是这个原因，夏天的早餐我很少做甜的，尽量做些鲜美开胃的，孩子也喜欢。

江南人家吃馄饨，好比北方人吃面条，百吃不厌，也是人们早餐桌上的主角，馄饨有大有小，馅有各种口味的，鲜肉的，菜肉的，全素的，三鲜的想吃什么就包什么，每次我们家吃馄饨，我都会多包上一些，冻在冰箱里，这样要是早餐想不出吃什么，就拿出一些煮一下，也省事。

平日里我们一般包鲜肉的较多，这段时间虾便宜了不少，前段时间卖四、五十的明虾，天热后降到三十了，买上7、8两，自己剥虾出虾仁和肉一起剁成馅包上馄饨，特别好吃，虾肉味道鲜美，营养也很丰富，不仅蛋白质含量高，而且钙的含量也是各种动植物食品中最高，特别适合孩子吃，不仅可以补钙，还能提高免疫力，而且吃上去也不腻，特别适合炎热的夏天，皮薄馅足，孩子呢也特别喜欢，三天两头就让我给他做，每次我也会多包上一些，放在冰箱冻着，吃的时候拿出来煮一下就好，很省事儿，但像这种高蛋白的食物过一、二天吃完最好，时间久了吃上去的口感就会差，而且营养也会降低，一起来看看具体的做法吧！

【虾肉小馄饨】

材料：明虾250克，猪肉200克，料酒适量，盐1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，紫菜1小把，鸡蛋1个，油少许，葱花适量

做法：1、准备好材料，明虾250克，猪肉200克。

2、猪肉清洗干净，切成小块，明虾去掉虾头和虾线，把虾肉剥出来。

3、分别放入料理机中打成肉末后加入适量料酒，1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油和少许糖调味拌匀后分次加入少许水后顺一个方向把肉末打上劲。

4、取一张小馄饨皮，包上适量馅料，包小馄饨的话馅料不用放太多，因为皮薄，煮的时间短，馅太多的话，怕煮不熟。

5、包入馅料后四角往中间提起，然后轻轻一捏就可以了，全部包好后放在盘中。

6、然后来准备汤料，一个鸡蛋加少许盐和料酒打散后煎锅中摊成蛋皮后切成细条。

7、取一个碗，放入少许盐，生抽，1小把紫菜和蛋皮，再加适量香油后冲入开水，撒上葱花，汤料就做好了。

8、锅中倒入适量水煮开后把包好的小馄饨放入锅中，用勺子轻轻划散，等再次煮开，小馄饨皮呈透明色浮起，即可熄火。

9、把煮好的小馄饨放入准备好的汤料中，就可以吃了。

10、皮薄馅足，鲜美营养的虾肉小馄饨，早餐吃最满足了。

【小贴士】：1、小馄饨和大馄饨的区别不仅仅是皮的大小不一样，皮的厚薄也不一样，小馄饨的皮要薄很多，煮的时候讲究的是快，所以馅料不要放太多，否则，皮糊了，馅还没熟。2、要是包得多的话直接放入冰箱冷冻，不过像这种高蛋白的食物最好在1、2天肉吃完，不要放太久。