花生米这个东西我想大家都熟悉吧，但是我想大家可能都想不到，咱们只需把花生米倒入50度左右的温水中，浸泡30分钟，出锅就是一道下酒下饭菜，全家人都喜欢吃，麻辣酥脆，干香下饭。不过这道我相信得有一多半的朋友做不了，不知道是怎么做的，还有朋友甚至尝试很多次，总是失败，那么今天的这个时间，我就把详细做法分享给大家，朋友们记得收藏保存哦。

用心做菜，美味常在，哈喽大家好，我是张大神，今天咱们来做一道下酒下饭，酒鬼花生。

所需食材:花生米，干辣椒，花椒，麻椒，高度白酒。

详细做法:

1/咱们首先准备适量的花生米，处理干净，然后一块倒入50度左右的温水中浸泡30分钟，再用双手轻轻的搓掉外皮，清洗干净备用。

朋友们，咱们这里要特别注意哈，花生米浸泡的时间不可以太久，咱们只需要把花生米的红皮泡软，有褶皱的时候就可以，如果大家泡太久，花生米吸收了大部分水分，就会变清脆，导致咱们油炸时间太久，避免能源和时间浪费。另外如果是新鲜的花生米，咱们泡的时候最好盖盖子，因为新花生米外皮比较紧，盖盖子可以节省浸泡的时间，脱皮更容易。

2/花生米都处理好以后，咱们起锅烧油，把花生米凉油炸锅，全程要开中火慢炸，中途也要不停的搅拌，把花生米炸到颜色微黄，就可以捞出。这一步如果大家不知道怎么炸，炸多久，大家可以参考我以前做油炸花生米的方法。

除此之外，我再教给大家另外一个小窍门:咱们看到花生米旁没有那很小的小气泡的时候，咱们关火，用油的余温炸，什么时候咱们感觉油不热了，花生米颜色微黄，有一部分漂浮起来的时候，这个花生米也就炸好了。这里的炸花生米，要比咱们单纯做油炸花生米，时间上要稍微长一点，大家要记好哈。

3/花生米炸好以后，咱们先控油捞出来，等花生米完全凉透以后，咱们把它放到一个保鲜袋里，再放入冰箱冷冻室，密封保存起来，冻上3小时或者一晚上，再去下一步的操作，这样经过这样一冷一热，花生米的口感会更加酥脆。

4/花生米都处理好以后，咱们起锅烧油，油热下入准备好的花椒，麻椒，干辣椒丝，小火翻炒均匀，把料头的香味和麻辣味炒出来，然后倒入花生米，快速翻炒均匀。

炒这个小料的时候，大家的火候不要太大太大，不要把料头炒糊，要不然机会影响卖相和口感，味道也会大大的折扣。如果大家非常担心它糊，我们在炒之前，可以把料头用清水清洗一下，这样既可以保证它不糊，也可以清洗掉灰尘，更加干净。

5/翻炒均匀以后，咱们再往花生米里面加入适量的高度白酒，这时候要开大火翻炒均匀，把里面的白酒迅速的挥发干净，这样做可以让花生米长时间保持酥脆，不容易坏，口感也更香。翻炒均匀以后，咱们就可以出锅开吃了。