老祖宗留下的好东西,天冷喝既通又补,化掉寒与湿

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老祖宗留下的好东西,天冷喝既通又补,化掉寒与湿
发布日期:2024-08-25 18:54    点击次数:174
原创 可仁 自在睡觉 2024-01-25 20:15 发表于四川

这几天全国开始大降温。腊月是阴阳转折的焦点,阴气盛极而衰,阳气微弱始生。此时人体脆弱的部位,比如肩颈、头部、膝盖、腹部等,更容易受寒。

这时身体自然而然想到了一种东西,甜中微酸、带着醉人的酒香,它就是老祖宗留下的好东西——醪糟(亦名酒酿)。

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醪糟

既通又补 补而能走

醪糟是糯米做的,糯米和大米不一样,大米是粳米,比较平和,主要补脾胃;糯米则是温性的,还有温肾的作用。

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李时珍认为它:“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便”,指的就是它具有温肾、固肾气的作用。

但是糯米有个大毛病,就是黏腻,不好消化,消化功能弱的人不能多吃。

这时候,老祖宗发酵的智慧就排上用场了。

普通的糯米,经过发酵后变得软糯香甜,似酒非酒。成熟的汁水即是米酒,剩下的“米中之精”即为酒酿醪糟。

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糯米酿成醪糟以后就没有了粘腻的问题,不但好消化,而且带了一点酒的特质,更善于窜透,行气活血,能游走全身,上走肺经,中走肝经,下走肾经。将糯米本身补肾气的功力迅速引到全身,养血驱寒、化瘀通经的效果更快。

所以醪糟既有酒的通性,又有糯米的补性,可谓是“既通又补、补而能走”。

醪糟是从粮到酒转化的重点,也是糯米的“第一手精华”。它是浊米酒,完全保留了糯米发酵的全部酵素营养。

中医典籍《神农本草经疏论》记载:“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中自温;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”

①米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。而肺主皮毛,而肺主皮毛,所以醪糟能“蹿皮”,它可以直接作用于皮肤,使皮肤变得润泽。

②米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。气血淤滞、容易痛经、乳房胀痛的女性,经期喝一碗热热的醪糟水,能疏肝解郁,缓解痛经的不舒服症状。

③米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚。晚上夜尿多,腿脚酸软,清早腹泻的人,都可以吃点煮醪糟汤圆,很快就能看到效果。

④米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。

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所以南方坐月子的女性都知道要吃醪糟煮鸡蛋,帮助排恶露,补气血,催奶水。

气血虚、血瘀的女人,冬天更应该来吃点醪糟、米酒,养气血,固肾气,把身上的淤化开,体内的寒逼出来。喝完气色会更红润,皮肤透亮,特别是天生体寒,容易手脚冰凉的人。

对于患有风湿性关节炎,经常腰酸背痛及手足麻木的中老年人,一碗热饮醪糟,喝完从头暖到脚。

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米酒醪糟

冬日第一饮品

在很多南方伙伴的记忆中,过年时除了腊肉、香肠之外,自制的米酒也是不可或缺的美食。特别是冬天,不能没有一碗滚烫的醪糟米酒。

剥离掉发酵的醪糟,成熟的汁水即为米酒。相比醪糟,升清降浊,米酒更清甜,清补的力量更强。

米酒的酒精度数很低,加热后还会进一步挥发,却保留了温阳发散的优点。

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其实全国各地都有吃米酒的习惯:

比如具有老武汉气质的桂花糊米酒。往米酒里上水和藕粉,稠稠的,喝上一碗暖呼呼,和武汉热干面尤其般配。

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还有,以米酒代替酵母发面做的馒头,是一种难得的美味。清明前,老苏州人会用保存的冬酿发面,放入玫瑰、豆沙、薄荷等馅料,做成酒酿饼。淡淡花香染上微甜酒香的面皮,那真是酒不醉人人自醉。

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对于四川人来说,醪糟更是离不开的零食,还将醪糟炒入火锅底料,醇香之后尚有回甜,成为四川火锅的“独门秘籍”。

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而以牛肉面闻名天下的甘肃兰州,更有一个保留级的美食——牛奶鸡蛋醪糟。这种混合着牛奶,掺入各种坚果的甜品。汤汁雪白,蛋花顺滑,奶香四溢。

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甜酒冲蛋 

化掉南方的湿+冷

在湖南长大的的孩子,应该很熟悉酒冲蛋了,那可是老长沙早餐的样子。

《随息居饮食谱》载,“酒酿,甘温,补气养血,助运化”,甜酒搭配补血的枸杞、润燥的冰糖、养阴的鸡蛋,让人气血通达,祛散风寒邪气,借着酒温阳的力量,化掉南方阴冷的湿气。

用一碗甜酒冲蛋,化掉南方的湿+冷。

 甜酒冲蛋:

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材料:鸡蛋1个,生姜一小块,米酒500ml,红糖适量

做法:

1.姜洗净后用刀拍碎,放入小碗中,倒入温水浸泡,大概泡10-15分钟即可;

2.另取一个小碗,将鸡蛋打入,把泡好的生姜水,过滤掉生姜渣倒入鸡蛋中,搅拌均匀;

3.米酒倒入锅中,再加入足量水,大火烧开,加入适量红糖搅拌至融化;

然后把蛋液一次性快速倒入锅中,用筷子迅速搅拌,然后立刻关火,加盖焖上2分钟就能直接食用了。

搅散的蛋液和滚开的米酒相遇,成就形状各异的蛋花,煮沸后的米酒被驯服得更加恬静,端在手里滚烫鲜甜。

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牛奶鸡蛋醪糟 

应对北方的寒+燥

大寒刚过,前一轮的太阳寒水之气仍有余威,金水燥寒气会持续到春节前,所以很多人伴随着气温降低,反而更觉干燥。皮肤脱皮,脸干手干,也非常容易引起内热,内心烦闷。

 

适当吃点牛奶和养阴血的鸡蛋,可以滋阴敛阳、润五脏。但牛奶偏甘寒性,所以搭配醪糟,宣化开牛奶的寒性,还能宣通牛奶的油性。

此外醪糟可以固肾气,固摄住整个方子里的食物营养和精气,让我们的身体更好藏精。

 

来自西北兰州的特色小吃——牛奶醪糟鸡蛋,更适合北方的寒+燥。

 

牛奶醪糟鸡蛋:

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食材:牛奶300克,鸡蛋1个,醪糟3勺

,小苏打1g,黑芝麻、葡萄干、枸杞等干果适量

做法:

牛奶倒入锅中,中火加热到边缘微微冒气泡,加入小苏打迅速搅拌均匀。

2.加入醪糟,快速搅拌到牛奶煮开。

3.将打散的鸡蛋液绕圈倒入锅中,大火10秒,看到蛋花浮起后立刻关火。

4.出锅后撒上芝麻、葡萄干、枸杞等干果。

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香香甜甜,滑嫩酥脆,养肾养血,补益根基,适合大部分北方地区的人来吃。

你的家乡,吃醪糟吗?是怎么吃的呢?欢迎大家评论区分享~

 

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